添付調味料（スープ）の製造工程

添付調味料（スープ）の原材料

添付調味料には、粉末、液体、顆粒の3種類があります。いちばん多く製造されているのは粉末状のもので、味のスタイルは中華風です。

粉末スープの原材料となるのは主に次のものです。

ペースト状、液状の原料（天然エキスなど）は、食塩などとともに乾燥し、粉末状に粉砕します。

原料のうち、配合量の少ない香辛料や調味料（アミノ酸など）は、あらかじめ混合しておきます。

前処理した原料と、予備混合の終わった粉末と、そのほかの原料を混合します。混合室の温度および湿度は一定に管理し、湿気を帯びないようにつぎの工程に移します。

粉末スープ1～2gをとり、100mlの熱湯で溶かしたものを、同じ品質が保たれているかどうか、標準保存サンプルと比較します。また、水分、塩分、エキス分について分析し、品質を確認します。

検査後、粉末スープを充填包装機で小袋に入れ、熱ヒーターでシール密封します。ここでもシールの状態や重量について検査します。

ほかに、液体スープやペースト状スープが添えられる場合があります。
特にめんに油脂を含まないノンフライめん（熱風乾燥めん）では、ラードや胡麻油などの食用油を別添するか、スープに油脂を練り込んだペースト状のものを使うなどの方法がとられます。