麺と野菜の砧巻き　扇蕪のしょう油スープ

野菜と麺を大根でつつむことによって、栄養のバランスも整う

麺と野菜の砧巻きを作る。(1)麺を茹でる。(2)大根を柱むきにして、塩水に入れる。(3)にんじんとりんごはせん切りにし、りんごは塩水につける。豆苗は軽く茹で、大根の長さと揃える。(4)(2)の大根、(3)のりんごを塩水からあげ、ペーパータオルで水気をきる。(5)(4)の大根をひき、にんじん・麺・豆苗・りんごをのせ、きつく巻く。(6)(5)をカットし、盛り付け、タレをかける。
タレを作る。添付スープの半分と、味噌・酢・砂糖を混ぜる。
扇蕪のしょう油スープを作る(1)カブは扇型にむき、下茹でする。(2)添付スープの残りと本だしを、水（300cc）に入れ、火にかける。(3)(2)にしょう油と塩を入れ、味を整える。(4)お椀に、1の麺の残りとカブを入れ、スープを注ぎ、ねぎをちらして出来上がり。