1/2日分の野菜がとれる豆乳あんかけ焼きそば

ラー油の辛さがくせになる！ヘルシー中華風焼きそば。

にんじんの皮はむいておき、チンゲン菜の根元は切り落とし、しいたけは軸を切り落とし、エビは背わたを取り除いておく。
白菜は2cm幅、にんじんは短冊切り、玉ねぎは1cm幅、チンゲン菜は2cm幅、しいたけは薄切り、豚バラ肉は4cm幅、エビは2等分に切る。
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、豚バラ肉を炒める。色が変わったら白菜とチンゲン菜の根元を加え炒める。
白菜に火が通ってきたら、残りの2の野菜を加えしんなりとするまで中火で炒める。エビを加え炒め、火が通ったらうずらの卵の水煮を加え、塩こしょうで味を整え火から下ろす。
鍋にお湯を沸かし、麺を2分程茹で、湯切りする。
フライパンにサラダ油の半量をひいて強火で熱し、5の半量を入れて3分ほど焼き、麺がパリパリになったら、ごま油の半量を回しかけ、火から下ろす。残りの麺も同じように焼き上げる。
小鍋に無調整豆乳と添付のスープを入れ、混ぜながら中火で加熱する。①を加え混ぜ、沸騰直前になったら水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火から下ろす。
お皿に6、7、4をのせ、ごま油とラー油をまわしかけ、完成です。